科技前沿
不炒概念,我們來(lái)聊聊核桃肽,多維營(yíng)養腦黃金
發(fā)布時(shí)間:2024/2/3     瀏覽次數:

在美國、歐洲等西方國家中,運動(dòng)飲料是十分流行和時(shí)尚的。

***的美國籃球運動(dòng)員邁克爾.喬丹經(jīng)常在籃球場(chǎng)上呼風(fēng)喚雨,投籃命中率高達95%以上。足球先生羅納爾多在綠茵場(chǎng)上能夠瞬間爆發(fā)出超常的速度,給門(mén)將以迅雷不及掩耳的態(tài)勢。以及網(wǎng)球運動(dòng)員在賽場(chǎng)上超常的耐力從何而來(lái),這些綠茵場(chǎng)上的“超人”舉動(dòng)都給人們留下了足夠的想象空間。

研究報道,在運動(dòng)飲料中添加功能性的蛋白多肽產(chǎn)品,特別是植物蛋白多肽產(chǎn)品,有助于運動(dòng)員的瞬間爆發(fā)力的產(chǎn)生。在許多植物蛋白多肽產(chǎn)品中,核桃肽的功能性尤其明顯。

  

桃肽:多維營(yíng)養腦黃金

核桃肽,是人們將核桃去除油脂后,以核桃粕為原料,利用生物酶解技術(shù),從核桃蛋白中提取而成,它富含人體必需的18種氨基酸,是一種新型營(yíng)養物質(zhì),同時(shí)有著(zhù)核桃并不具備的營(yíng)養功效。

核桃肽中含有豐富的谷氨酸,而谷氨酸是參加腦代謝的***氨基酸,會(huì )增加腦內乙酰膽堿含量,促進(jìn)智力發(fā)育,維持和改進(jìn)大腦機能,改善記憶力?茖W(xué)家在研究谷氨酸生理功能時(shí)發(fā)現,神經(jīng)元和神經(jīng)末梢能攝取谷氨酸,并隨后轉化為γ-氨基丁酸和L-Glu,這是中樞神經(jīng)系統的兩個(gè)重要神經(jīng)介質(zhì),前者是抑制性神經(jīng)介質(zhì),后者是興奮性神經(jīng)介質(zhì)。而核桃肽中含有大量谷氨酸,能充分補充人體大腦所需。

為了進(jìn)一步證實(shí)核桃肽這一功效,研究人員用D-半乳糖建立小鼠亞急性衰老模型,并給模型老鼠灌胃核桃肽,實(shí)驗發(fā)現:核桃肽能夠升高小鼠大腦總抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性,同時(shí)增加小鼠腦內乙酰膽堿含量、降低丙二醛含量。這意味著(zhù),核桃肽能促進(jìn)智力發(fā)育,維持和改進(jìn)大腦機能,改善記憶力。


我國從大豆、玉米、花生等農作物中提取植物蛋白肽來(lái)源豐富,成本低,提取和純化較方便。目前,有關(guān)植物蛋白肽主要品種有:大豆蛋白肽、玉米低聚肽、大米蛋白肽、花生蛋白肽、小麥蛋白肽、豌豆蛋白肽、芝麻蛋白肽、核桃蛋白肽、等。

  

研究顯示,核桃肽中含有大量谷氨酸。谷氨酸經(jīng)過(guò)胃腸道吸收進(jìn)入大腦后,在腦組織局部產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)δ-氨基丁酸,可以調節大腦正常功能,促進(jìn)腦部神經(jīng)元細胞的發(fā)育和信息的傳導,能夠有效地預防老年癡呆。

核桃肽的理化性質(zhì)與其水解所用蛋白酶的特性、水解條件、分子大小、水解度及***終產(chǎn)物的組成成分有密切關(guān)系,并將直接影響核桃肽的營(yíng)養特性、加工特性、貯存穩定性、品感質(zhì)量、應用范圍和生物活性。

研究表明,多肽的抗氧化性與其結構中含有谷氨酸、組氨酸、酪氨酸等氨基酸殘基有關(guān),核桃蛋白中富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸。因而,核桃肽具有很好的抗氧化性。

蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物中可能包含有抑菌活性的肽段,抗菌肽具有獨特的抗菌機制。核桃蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,其中的肽段有可能具有相應的抑菌活性。

近年來(lái)的一些研究發(fā)現,核桃肽還具有一些重要的保健、醫藥功能,如降血壓肽、阿片樣活性肽、阿樣片拮抗肽、免疫調節肽、減肥和降低膽固醇活性肽、高F值寡肽、谷氨酰胺(Gln)活性肽等。


核桃肽的生產(chǎn)方法主要有:蛋白質(zhì)水解,包括酸水解、堿水解、酶水解、化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法等。其中酶水解法具有反應條件溫和、專(zhuān)一性強、效率高、產(chǎn)品純度高、產(chǎn)物易分離、不產(chǎn)生消旋作用、不破壞氨基酸、不易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)等其他方法無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn),因此酶法水解蛋白質(zhì)制備活性肽成為生產(chǎn)活性肽的主要方法。

植物蛋白多肽的制備中篩選具有特定水解專(zhuān)一性的酶是關(guān)鍵,對于多肽而言,特定的氨基酸序列,往往對其活性起決定作用。尤其是肽鏈的末端氨基酸,其性質(zhì)直接影響肽與作用底物的結合,從而影響肽生物活性的發(fā)揮。因此,酶的專(zhuān)一性和作用機制對活性肽的制備至關(guān)重要。目前核桃肽的制備研究中常用到的酶主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。多肽的性質(zhì)及功能特性還與酶解條件密切相關(guān),一般酶解條件主要從酶解溫度、加酶量、酶解時(shí)間、底物濃度等方面來(lái)考察。

常規的酶解反應需要在水浴中進(jìn)行,費時(shí)費力。近年來(lái)一些學(xué)者嘗試通過(guò)使用各種物理輔助手段來(lái)縮短酶解時(shí)間、提高酶解效率,微波、超聲波等作為一種常用的物理輔助手段,具有環(huán)保無(wú)污染等特點(diǎn),其應用范圍在不斷擴大。

   核桃蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。研究表明,將其進(jìn)行酶解改性后,功能特性得到大大改善,核桃肽比核桃蛋白具有更好的營(yíng)養價(jià)值和生理功能,這些特性使得核桃肽在食品、醫藥、保健品、化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的開(kāi)發(fā)和利用前景。

常州蘇正干燥設備有限公司 2021版權所有
電話(huà)號碼:0519-88672737 傳真號碼: 0519-88673717 手機號碼:13951232820
公司地址:江蘇省常州市天寧區鄭陸鎮三河口工業(yè)園區
X
咨詢(xún)熱線(xiàn)
13951232820
查經(jīng)理